![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Самые простые сказки требуют самых сложных научных изысканий. Например, «Колобок» — уж что только не ищут в тексте незамысловатой истории! Мне же ближе всего версия, что так ребёнку объясняли фазы Луны: катится луна-колобок по звёздному небу, встречается с созвездиями-животными, и каждый от его бочка по кусочку отщипывает, пока «Ам и съела».
Колобок остается и самым загадочным персонажем сказочной вселенной славянского фольклора. И в день его именин поразмышляем о его исконном составе. Ведь мы не знаем точный рецепт, что порождало у фольклористов возможности изучения данного вопроса со всех сторон.
У Афанасьева процесс приготовления описан так:
«Взяла старуха крылышко, по коробу поскребла, по сусеку помела, и набралось муки пригоршни с две. Замесила на сметане, изжарила в масле и положила на окошечко постудить».
К тому же Афанасьев сам делает сноску с пояснением: колобок — это «сдобная пресная лепешка». Заглянув в словарь Даля, мы узнаём, что:
«Колоб — скатанный ком, шар, груда, валенец, катанец; небольшой, круглый хлебец; кокурка, толстая лепешка, клецка из пресного теста, ино на молоке; пряженец кислого теста, круглый пирог, с толокном».
А в варианте сказки, записанной Екатериной Авдеевой, собирательнице русских народных сказов в середине XIX века, указан иной способ приготовления колобка:
«Старуха взяла крылышко, пошла мести по сусекам, сгрести по залавкам и намела пригоршни с двои муки. Сделала она опару, замесила тесто, состряпала колобок и посадила в печь».
Въедливые учёные провели сравнительный анализ девятнадцати версий сказки, чтобы ознакомить нас со статистической выкладкой упоминаемых в них ингредиентов для изготовления персонажа:
— на сметане — 7 раз;
— на опаре (квашне) — 4 раз;
— с толокном — 1 раз;
— на меду — 1 раз;
— без упоминания дополнительных ингредиентов — 8 раз.
В нескольких вариантах сказки используется и сметана, и опара: «Вот старуха пошла по закоулкам, мучицы намела, да и испекла колобок. Становила на опарке, положила сметанки, испекла пирожок, а он дюже хорош».
Резюмируя «сказочную» рецептуру колобка, получаем основные ингредиенты: мука (чистая или с примесью толокна), сметана (молоко), опара (квашня). Для выпечки, необходимы печь и навыки технологии «пряжения», то есть вариации фритюра, при которой блюдо готовилось в толстом слое перекаленного масла.
«На сметане мешон
Да в масле пряжон,
На окошке стужон».
Любопытно, что ни в одном «рецепте» не упоминается соль. Вероятно, так авторы подчёркивали бедность старика и старухи, ведь соль — довольно дорогой продукт.
PS. В разных источниках варьируется дата праздника, посвящённого Колобку. Где-то называют 14 сентября — Семёнов день, который издавна считался началом бабьего лета. Именно в этот день на Руси традиционно устраивали первые после лета посиделки, а из муки нового урожая пекли хлеб и колобки.
Мне ближе 9 ноября, потому что именно в эту дату в 2011 году в России появился памятник Колобку. Установлен он в городе Ульяновске, а мне этот город дорог по личным причинам.)
