Грузинские соусы. Как готовить и с чем есть?

[octavia]

Соусом называют жидкую или полужидкую приправу, которую подают к разным блюдам для улучшения их вкуса и получения большего удовольствия от еды. Любая страна может похвастаться своим «фирменным» соусом, например, широко известен французский майонез. Грузинская кухня славится необыкновенно вкусными и своеобразными соусами, поговорим же о них.


Начнём, пожалуй, с ткемали.

Изначально он варится из фрукта, носящего то же самое название – ткемали. Фрукт видом похож на мелкую сливу или алычу, но это абсолютно независимый вид. Ранней весной поспевает зелёное ткемали, из него варят самый первый и самый кислый соус. Позднее можно собрать жёлтое, красное и совсем тёмное ткемали, они созревают именно в такой последовательности, и то, что созревает позднее, более сладкое. На любителя при варке можно добавить сахар, но многие любят именно изначальную кислоту. Также ткемали варят из сливы, ежевики и даже из вишни! Ткемали из ежевики считается деликатесом и идёт как приправа к жареной курочке в элитных ресторанах.

Рецепт приготовления ткемали простой, но достаточно трудоёмкий.

Фрукты или ягоды, промытые и перебранные, складываем в кастрюлю, наливаем один стакан воды (исключительно чтобы не пригорело дно) и варим на очень медленном огне. Хорошо провариваем, перемешивая, даём остыть. Берём дуршлаг или сетку с дырками, черпаком наливаем туда полученную массу и в другую ёмкость начинаем руками (именно руками!) протирать, так, чтобы протёрлась мякоть, а косточки остались. В полученную смесь добавляем мелко натёртый чеснок, через мясорубку пропускаем кинзу (берём переросшую, с цветочками) и красный перец, несколько стручков. Всё снова складываем в кастрюлю, хорошо провариваем ещё раз, добавляем соль и можно сахар по вкусу, разливаем кипящим в стерильные бутылки и плотно закрываем.

Ткемали – прекрасное дополнение практически к любому блюду, к жареной картошке, мясу, рыбе, макаронам. Ткемали используют при приготовлении некоторых национальных блюд, но это отдельная история.

Теперь сацебела. Главное её составляющее – это помидоры. Лично я пропускаю через мясорубку их просто помытыми и с вырезанной «попкой», шкурка, по-моему, придаёт особый аромат сацебеле, тем более что она мелко перемалывается и после варки практически не ощущается. Но есть хозяйки, которые заморачиваются чисткой помидоров, в общем, это дело ваше, чистить или нет. Также добавляется зелёная кинза, сухая кинза (перемолотые и высушенные плодики, это всегда можно купить на базаре), красный стручковый перец, чеснок, петрушка. Всё перемолотое варится, солится, можно для вкуса и лучшей сохранности добавить немного ускусной эссенции, продукт опять же в кипящем виде разливается по банкам и герметично закрывается. Некоторые добавляют на большую кастрюлю будущей сацебелы полулитровую бутылку готового красного ткемали.

А сейчас интересный и необыкновенно вкусный соус – баже. Если ткемали и сацебела употребляются практически каждый день и их можно заготавливать впрок, баже хранить долго нельзя, и его делают, как правило, к праздничному столу.

Основа баже – грецкий орех. В старых рецептах написано, что надо перетереть очищенный орех в ступке, но это очень тяжело – перетереть, например, целый килограмм, поэтому попросту пропустим орех два раза через мясорубку. А вот сухую кинзу с чесноком лучше всё-таки перетереть именно в ступке и туда же добавить немного соли и чеснок. В кастрюльку складываем измельченный орех, перетёртую с чесноком и солью кинзу, добавляем хмели сунели (готовую можно купить на базаре или в супермаркете), красный молотый перец, имеретинский шафран (шафран – жёлтый цветок, высушенные и перетёртые лепестки которого употребляются как добавка). Начинаем медленно доливать в кастрюльку воду и руками перемешиваем. Руками мы это делаем для того, чтобы почувствовать и растереть комочки, которые могут образоваться при добавлении воды, никаких миксеров или блендеров, делаем это строго руками!

Когда смесь станет по густоте, как жидкая сметана, ставим на огонь и, уже перемешивая ложкой, доводим до кипения, добавляем ещё соль по вкусу. Долго кипятить категорически нельзя, ухудшится вкус! Охлаждаем, наливаем в глубокие пиалки и подаём на стол. Очень хорошо сверху для красоты капнуть немного орехового масла, его можно сделать самим: когда орех пропустите через мясорубку – выжмите его из получившейся массы, надо совсем немного.

Баже не хранят и не готовят впрок, употребляют в холодном виде. Прекрасно идёт к мясу, рыбе. Иногда баже делают не на воде, а на курином бульоне. Если в кукурузную кашу на тарелке положить в середину кусочек сыра сулугуни, а сверху полить баже, вкус просто неземной!

Надо отметить, что в Грузии очень уважают различные соусы – на любом пурмарили (стол, накрытый в честь какого-то праздника) обязательно подают ткемали всех видов, сацебелу и баже. К голубцам из виноградных листьев обязательно подают в пиалках мацони (грузинский молочно-кислый продукт, похожий на кефир) с перетёртым чесноком, это армянская приправа, но она хорошо прижилась в Грузии.

Как только созревает ткемали, хозяйки начинают его варить впрок для зимы, то же самое касается сацебелы. Всегда где-нибудь в тёмном сухом месте в любом доме есть мешочек с орехами, чтобы приготовить к празднику баже. Все эти соусы необыкновенно вкусны и идут практически к любым блюдам.

Источник: ШЖ

Comments

[superius.livejournal.com]

ням-ням

[octavia555.livejournal.com]

Ага!

Лучший заработак в интернете

[(Anonymous)]

Гигантский проект, который захватил мир!
http://bqm.bz/?ref=Rafo
Доказательство того, что проект платит идеально, четко и честно пишит весь интернет.
Даже опытные и знаменитые инвесторы дали свою положительную оценку о проекте.
Доказательства о выплате можете видеть здесь: http://mmgp.ru/showthread.php?p=4085894#post4085894

Регистрируйтесь в http://bqm.bz/?ref=Rafo и заработайте пока есть такой шанс









заработать на инвестициях, high investment programs, high yield investment program, бизнес инвестиции, прямые инвестиции, управление реальными инвестициями, бизнес план инвестиции, инвестирование денег, investment program, инвестирование в интернете,инвестиции в бизнес.

highscreen yummy duo прошивка

[(Anonymous)]

отборный сайт http://asus-proshivka.ru/3q-f370hw-proshivka.html - gs 8304 триколор прошивка , [url=http://epson-proshivka.ru/ainol-novo7-mars-proshivka.html]Ainol novo7 mars прошивка[/url] , кастомная прошивка acer e310 , [url=http://acer-proshivka.ru/3q-3qmmp-f420hw-proshivka.html]3q 3qmmp f420hw прошивка[/url] , прошивка для samsung i8910 , [url=http://android-proshivki.ru/acer-e200-proshivka.html]Acer e200 прошивка[/url] , gs 8300 прошивка .

knigamagov.bestgoo.com

[(Anonymous)]

[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]порно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]порно онлайн[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]смотреть порно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]порно видео[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]порно бесплатно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]бесплатное порно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]бесплатное порно бесплатно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]порно русское[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]порно русскии[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]порно съ[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]порно онлайн смотреть[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]порно фильмы[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]порно фильмі[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]смотреть бесплатно порно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]смотреть бесплатное порно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]бесплатное порно смотреть бесплатно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]порно фото[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]бесплатно порно онлайн[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]бесплатное порно онлайн[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]бесплатное порно онлайн бесплатно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]гиг порно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]порно ролики[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]скачать порно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]смотреть порно онлайн бесплатно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/]смотреть бесплатное порно онлайн[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]бесплатное порно онлайн смотреть бесплатно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]порно онлайн фильмы[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]порно фильмі онлайн[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]порно фильмы смотреть[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]порно фильмі смотреть[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]порно зрел[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]порно зрелых[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]порно русское онлайн[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]порно видео онлайн[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]видео порно бесплатно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]бесплатное порно видео[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]бесплатное видео порно бесплатно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]смотреть видео порно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]порно мама[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]порно +без регистрации[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]порно бeз регистрации[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]секс порно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]игры порно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]домашнее порно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]порно домашние[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]смотреть русское порно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]hd порно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]краще порно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]лучшее порно[/url]
[url=http://knigamagov.bestgoo.com/t34-topic]лучше порно[/url]

soundtrack казино

[(Anonymous)]

перворазрядный веб ресурс http://encryption-kazino.ru/art/saratov-kazino-bratislava-97.html - игра вказино , [url=http://markerruletka.ru/item/rozygryshi-dlya-kazino-25.html]розыгрыши для казино[/url] , казино города липецка , [url=http://crossroaderazart.ru/paper/podpolnoe-kazino-v-moskve-46.html]подпольное казино в москве[/url] , ресторан казино в москве .

прошивка hp ipaq 114

[(Anonymous)]

перворазрядный вебресурс http://beeline-for-you.ru/e352-proshivka.html - официальная прошивка gt s5830 , [url=http://driver-acer.ru/proshivku-dlya-samsung-i8910.html]Прошивку для samsung i8910[/url] , philips 42pfl6007t прошивка , [url=http://fly-heaven.ru/luchshaya-proshivka-dlya-dir-300.html]Лучшая прошивка для dir 300[/url] , texet dvr 1gp прошивка .