Пельмени (#49)

[octavia]

У многих символ новогоднего стола - оливье. Но не у меня. В нашей семье на новогоднем столе должны быть пельмени. Ещё со времён моего детства (а там корни уходят и в предыдущие поколения) я помню, как 31 декабря с утречка бабуля заводила тесто, готовила мясо, ещё без мясорубки, топориком в деревянном тазике рубила, примерно, таком:


А потом всей семьёй мы усаживались лепить. И дети, и взрослые. И даже дедуля присоединялся, хотя ему по рангу не положено было на кухне мешаться. Но ничего, сидели, готовили и болтали. Причём виды работ были распределены побригадно: один делает "колбаски" из теста, нарезает их на "подушечки", второй раскатывает в кружочки (обычно это я делала), третий уже заполняет кружочки фаршем и лепит. Готовый пельмень укладывается на специальную доску, со "спинкой" для ряда пельмешков. Как только доска заполняется - её отправляют в морозилку. Мы делали по пять-шесть таких вот досок. Получается несколько сотен пельменей, на одну штук шестьдесят помещалось. И до вечера полуфабрикат этот морозится. Потом уже бабуля варила перед самой подачей на стол. До сих пор мой любимый кухонный прибор - шумовка! Вот прямо символ пельменей для меня!



И даю рецепт, по которому я делаю пельмени (если делаю, традиция всё-таки утеряна с появлением более или менее приличных магазинных вариантов). Рецепт этот мне от бабули перешёл. Я разве что современными приспособлениями пользуюсь, мясорубкой, там, а не вручную мясо измельчаю.

Тесто (примерно на сотню пельменей):
1 яйцо
1 стакан воды
1 чайная ложка соли
мука до крутости теста (никогда не измеряла, сколько же уходит)

Начинка:
свинина 200 г
говядина 200 г
баранина 200 г
мелкая луковица (порубить в кашицу)
соль
специи
вода - разводим до чуть жидкого состояния

По той же рецептуре я делаю чебуреки - по сути, те же пельмени, только крупнее и жареные. А любимое блюдо моих детей - галушки. Это когда в готовке останавливаешься на этапе скатать колбаску, нарезать её подушечками, расплющить - и сварить. Как всплыли - готовы. Со сметанкой - милое дело! Сама люблю.)

Из домашних примет, связанных с готовкой пельменей, всегда вспоминаю: если количество теста и начинки сошлось, значит "выйдешь замуж за попа". Уж не знаю, откуда такое.
Ну и всегда делаю счастливый пельмень: вместо мясной начинки заворачиваю кусочек теста.

Comments

[henoubi.livejournal.com]

Хорошая традиция. А мои родные делают на Новый год пельмени с мясом и грибами. Раньше когда-то на разные даты делали, а сейчас только на Новый год.

пельмени

[jane777.livejournal.com]

А про попа - это из моего далекого детства: так моя бабенька говорила.

пельмени

[jane777.livejournal.com]

А про попа так еще моя бабенька говорила.

[octavia555.livejournal.com]

Не пробовала. А какие грибы?

Традиции постепенно уходят, иногда заменяются новыми, иногда нет.

[octavia555.livejournal.com]

Ну и вышел кто-нибудь?

[henoubi.livejournal.com]

Они летом сами собирают, в пельмени идут сушеные подберезовики, подосиновики, белые.

А в нашей местной кулинарии я видела пельмени с шампиньонами. Они вообще без мяса, только с грибами. Не пробовала, но почему нет? Рыбные пельмени мне очень нравятся. Тоже у нас продаются.

[octavia555.livejournal.com]

Ой, для меня всё, что не с мясом - вареники) Или равиоли. С шампиньонами именно равиоли пробовала. Занятный вкус .

[henoubi.livejournal.com]

В чем разница пельменей с варениками? Особенно если учесть, что сейчас и пельмени делают полукруглые. Равиоли в жизни не ела, поэтому мне они по барабану. Для меня вареники - это творог или фрукты.