![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
У многих символ новогоднего стола - оливье. Но не у меня. В нашей семье на новогоднем столе должны быть пельмени. Ещё со времён моего детства (а там корни уходят и в предыдущие поколения) я помню, как 31 декабря с утречка бабуля заводила тесто, готовила мясо, ещё без мясорубки, топориком в деревянном тазике рубила, примерно, таком:
А потом всей семьёй мы усаживались лепить. И дети, и взрослые. И даже дедуля присоединялся, хотя ему по рангу не положено было на кухне мешаться. Но ничего, сидели, готовили и болтали. Причём виды работ были распределены побригадно: один делает "колбаски" из теста, нарезает их на "подушечки", второй раскатывает в кружочки (обычно это я делала), третий уже заполняет кружочки фаршем и лепит. Готовый пельмень укладывается на специальную доску, со "спинкой" для ряда пельмешков. Как только доска заполняется - её отправляют в морозилку. Мы делали по пять-шесть таких вот досок. Получается несколько сотен пельменей, на одну штук шестьдесят помещалось. И до вечера полуфабрикат этот морозится. Потом уже бабуля варила перед самой подачей на стол. До сих пор мой любимый кухонный прибор - шумовка! Вот прямо символ пельменей для меня!
И даю рецепт, по которому я делаю пельмени (если делаю, традиция всё-таки утеряна с появлением более или менее приличных магазинных вариантов). Рецепт этот мне от бабули перешёл. Я разве что современными приспособлениями пользуюсь, мясорубкой, там, а не вручную мясо измельчаю.
Тесто (примерно на сотню пельменей):
1 яйцо
1 стакан воды
1 чайная ложка соли
мука до крутости теста (никогда не измеряла, сколько же уходит)
Начинка:
свинина 200 г
говядина 200 г
баранина 200 г
мелкая луковица (порубить в кашицу)
соль
специи
вода - разводим до чуть жидкого состояния
По той же рецептуре я делаю чебуреки - по сути, те же пельмени, только крупнее и жареные. А любимое блюдо моих детей - галушки. Это когда в готовке останавливаешься на этапе скатать колбаску, нарезать её подушечками, расплющить - и сварить. Как всплыли - готовы. Со сметанкой - милое дело! Сама люблю.)
Из домашних примет, связанных с готовкой пельменей, всегда вспоминаю: если количество теста и начинки сошлось, значит "выйдешь замуж за попа". Уж не знаю, откуда такое.
Ну и всегда делаю счастливый пельмень: вместо мясной начинки заворачиваю кусочек теста.
А потом всей семьёй мы усаживались лепить. И дети, и взрослые. И даже дедуля присоединялся, хотя ему по рангу не положено было на кухне мешаться. Но ничего, сидели, готовили и болтали. Причём виды работ были распределены побригадно: один делает "колбаски" из теста, нарезает их на "подушечки", второй раскатывает в кружочки (обычно это я делала), третий уже заполняет кружочки фаршем и лепит. Готовый пельмень укладывается на специальную доску, со "спинкой" для ряда пельмешков. Как только доска заполняется - её отправляют в морозилку. Мы делали по пять-шесть таких вот досок. Получается несколько сотен пельменей, на одну штук шестьдесят помещалось. И до вечера полуфабрикат этот морозится. Потом уже бабуля варила перед самой подачей на стол. До сих пор мой любимый кухонный прибор - шумовка! Вот прямо символ пельменей для меня!
И даю рецепт, по которому я делаю пельмени (если делаю, традиция всё-таки утеряна с появлением более или менее приличных магазинных вариантов). Рецепт этот мне от бабули перешёл. Я разве что современными приспособлениями пользуюсь, мясорубкой, там, а не вручную мясо измельчаю.
Тесто (примерно на сотню пельменей):
1 яйцо
1 стакан воды
1 чайная ложка соли
мука до крутости теста (никогда не измеряла, сколько же уходит)
Начинка:
свинина 200 г
говядина 200 г
баранина 200 г
мелкая луковица (порубить в кашицу)
соль
специи
вода - разводим до чуть жидкого состояния
По той же рецептуре я делаю чебуреки - по сути, те же пельмени, только крупнее и жареные. А любимое блюдо моих детей - галушки. Это когда в готовке останавливаешься на этапе скатать колбаску, нарезать её подушечками, расплющить - и сварить. Как всплыли - готовы. Со сметанкой - милое дело! Сама люблю.)
Из домашних примет, связанных с готовкой пельменей, всегда вспоминаю: если количество теста и начинки сошлось, значит "выйдешь замуж за попа". Уж не знаю, откуда такое.
Ну и всегда делаю счастливый пельмень: вместо мясной начинки заворачиваю кусочек теста.
Тэги:
пельмени
no subject