Энциклопедия интересов: пельмени
2005-08-20 01:06 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
octaviaВообще я много разных блюд люблю. Но любовь к пельменям - это, наверное, генетически заложенное чувство.
ПЕЛЬМЕНИ
Во-первых, это вкусно. Особенно когда сделано лично, а не покупное. Особенно когда сделано по всем правилам, а не абы как.
Во-вторых, сам процесс лепки пельменей - это магия. До сих пор помню, как мы лепили их всей семьей. Сейчас такого не получается, может быть, в будущем буду лепить с дитями. А в детстве, помнится, любила бабуля наделать пельменей впрок, заморозить и потихоньку скармливать огромной семье.
В-третьих, я всегда делаю "счастливый" пельмень. С тестом. Можно еще монетку класть или жгучий перчик, но это слишком сурово. И с замиранием сердца жду - попадется или нет. Опять же воспоминание из детства: мы с кузеном налепили этих счастливых пельменей больше, чем с мясом.))) Вот уж счастья тогда было!
В-четвертых, существуют еще различные национальные вариации пельменей. Хоть я и меньше люблю манты и хинкали, но все же употребляю с удовольствием. Настоящие хинкали я так и не научилась делать. Там должно быть ровно 32 складочки, у меня никак не выходит!
В-пятых, пельмени, слепленные в миниатюрном формате, - великолепная заправка для простого бульона. Оригинальность блюда обеспечена!))
Рецепт
мука пшеничная - 4 стакана
яйцо - 1 шт.
вода - 1 стакан
говядина - 300 г мякоти
свинина - 350 г мякоти
баранина - 250 г мякоти
лук репчатый - 1 головка
соль
перец
Для фарша мясо нарезать на куски и пропустить через мясорубку два раза. Добавить соль, перец, воду, пропущенный через мясорубку лук и все перемешать.
Просеянную муку насыпать на стол и сделать воронкообразное углубление. Налейте воду, смешанную с яйцом и солью (1/2 ч.л.), и замесить крутое однородное тесто. Дать полежать 20–30 минут для набухания клейковины, закрыв миской.
Тесто раскатать в жгут, нарезать кусочками и раскатать сочни. На сочни выложить фарш, один краешек смазать жидкостью от фарша, чтобы склеить сочень без проблем, слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде (после всплытия надо варить минут 5).
К пельменям подходит сливочное масло, сметана, столовый уксус, горчица.
Во-первых, это вкусно. Особенно когда сделано лично, а не покупное. Особенно когда сделано по всем правилам, а не абы как.
Во-вторых, сам процесс лепки пельменей - это магия. До сих пор помню, как мы лепили их всей семьей. Сейчас такого не получается, может быть, в будущем буду лепить с дитями. А в детстве, помнится, любила бабуля наделать пельменей впрок, заморозить и потихоньку скармливать огромной семье.
В-третьих, я всегда делаю "счастливый" пельмень. С тестом. Можно еще монетку класть или жгучий перчик, но это слишком сурово. И с замиранием сердца жду - попадется или нет. Опять же воспоминание из детства: мы с кузеном налепили этих счастливых пельменей больше, чем с мясом.))) Вот уж счастья тогда было!
В-четвертых, существуют еще различные национальные вариации пельменей. Хоть я и меньше люблю манты и хинкали, но все же употребляю с удовольствием. Настоящие хинкали я так и не научилась делать. Там должно быть ровно 32 складочки, у меня никак не выходит!
В-пятых, пельмени, слепленные в миниатюрном формате, - великолепная заправка для простого бульона. Оригинальность блюда обеспечена!))
Рецепт
мука пшеничная - 4 стакана
яйцо - 1 шт.
вода - 1 стакан
говядина - 300 г мякоти
свинина - 350 г мякоти
баранина - 250 г мякоти
лук репчатый - 1 головка
соль
перец
Для фарша мясо нарезать на куски и пропустить через мясорубку два раза. Добавить соль, перец, воду, пропущенный через мясорубку лук и все перемешать.
Просеянную муку насыпать на стол и сделать воронкообразное углубление. Налейте воду, смешанную с яйцом и солью (1/2 ч.л.), и замесить крутое однородное тесто. Дать полежать 20–30 минут для набухания клейковины, закрыв миской.
Тесто раскатать в жгут, нарезать кусочками и раскатать сочни. На сочни выложить фарш, один краешек смазать жидкостью от фарша, чтобы склеить сочень без проблем, слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде (после всплытия надо варить минут 5).
К пельменям подходит сливочное масло, сметана, столовый уксус, горчица.
