Энциклопедия интересов: пельмени
2005-08-20 01:06 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
octaviaВообще я много разных блюд люблю. Но любовь к пельменям - это, наверное, генетически заложенное чувство.
ПЕЛЬМЕНИ
Во-первых, это вкусно. Особенно когда сделано лично, а не покупное. Особенно когда сделано по всем правилам, а не абы как.
Во-вторых, сам процесс лепки пельменей - это магия. До сих пор помню, как мы лепили их всей семьей. Сейчас такого не получается, может быть, в будущем буду лепить с дитями. А в детстве, помнится, любила бабуля наделать пельменей впрок, заморозить и потихоньку скармливать огромной семье.
В-третьих, я всегда делаю "счастливый" пельмень. С тестом. Можно еще монетку класть или жгучий перчик, но это слишком сурово. И с замиранием сердца жду - попадется или нет. Опять же воспоминание из детства: мы с кузеном налепили этих счастливых пельменей больше, чем с мясом.))) Вот уж счастья тогда было!
В-четвертых, существуют еще различные национальные вариации пельменей. Хоть я и меньше люблю манты и хинкали, но все же употребляю с удовольствием. Настоящие хинкали я так и не научилась делать. Там должно быть ровно 32 складочки, у меня никак не выходит!
В-пятых, пельмени, слепленные в миниатюрном формате, - великолепная заправка для простого бульона. Оригинальность блюда обеспечена!))
Рецепт
мука пшеничная - 4 стакана
яйцо - 1 шт.
вода - 1 стакан
говядина - 300 г мякоти
свинина - 350 г мякоти
баранина - 250 г мякоти
лук репчатый - 1 головка
соль
перец
Для фарша мясо нарезать на куски и пропустить через мясорубку два раза. Добавить соль, перец, воду, пропущенный через мясорубку лук и все перемешать.
Просеянную муку насыпать на стол и сделать воронкообразное углубление. Налейте воду, смешанную с яйцом и солью (1/2 ч.л.), и замесить крутое однородное тесто. Дать полежать 20–30 минут для набухания клейковины, закрыв миской.
Тесто раскатать в жгут, нарезать кусочками и раскатать сочни. На сочни выложить фарш, один краешек смазать жидкостью от фарша, чтобы склеить сочень без проблем, слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде (после всплытия надо варить минут 5).
К пельменям подходит сливочное масло, сметана, столовый уксус, горчица.
Во-первых, это вкусно. Особенно когда сделано лично, а не покупное. Особенно когда сделано по всем правилам, а не абы как.
Во-вторых, сам процесс лепки пельменей - это магия. До сих пор помню, как мы лепили их всей семьей. Сейчас такого не получается, может быть, в будущем буду лепить с дитями. А в детстве, помнится, любила бабуля наделать пельменей впрок, заморозить и потихоньку скармливать огромной семье.
В-третьих, я всегда делаю "счастливый" пельмень. С тестом. Можно еще монетку класть или жгучий перчик, но это слишком сурово. И с замиранием сердца жду - попадется или нет. Опять же воспоминание из детства: мы с кузеном налепили этих счастливых пельменей больше, чем с мясом.))) Вот уж счастья тогда было!
В-четвертых, существуют еще различные национальные вариации пельменей. Хоть я и меньше люблю манты и хинкали, но все же употребляю с удовольствием. Настоящие хинкали я так и не научилась делать. Там должно быть ровно 32 складочки, у меня никак не выходит!
В-пятых, пельмени, слепленные в миниатюрном формате, - великолепная заправка для простого бульона. Оригинальность блюда обеспечена!))
Рецепт
мука пшеничная - 4 стакана
яйцо - 1 шт.
вода - 1 стакан
говядина - 300 г мякоти
свинина - 350 г мякоти
баранина - 250 г мякоти
лук репчатый - 1 головка
соль
перец
Для фарша мясо нарезать на куски и пропустить через мясорубку два раза. Добавить соль, перец, воду, пропущенный через мясорубку лук и все перемешать.
Просеянную муку насыпать на стол и сделать воронкообразное углубление. Налейте воду, смешанную с яйцом и солью (1/2 ч.л.), и замесить крутое однородное тесто. Дать полежать 20–30 минут для набухания клейковины, закрыв миской.
Тесто раскатать в жгут, нарезать кусочками и раскатать сочни. На сочни выложить фарш, один краешек смазать жидкостью от фарша, чтобы склеить сочень без проблем, слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде (после всплытия надо варить минут 5).
К пельменям подходит сливочное масло, сметана, столовый уксус, горчица.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2005-08-20 09:38 am (UTC)пельмени обжариваются на сковородке до золотистой корочке, потом добавляется немного ананасового сока, что бы дно закрылось, ещё я добавляю карри, солю, и тушу 5 мин. Вкусно и быстро.
no subject
Date: 2005-08-20 09:43 am (UTC)Я еще люблю просто пожарить пельмени, не отваривая. Получаются эдакие мини-чебуреки. Со сметанкой - милое дело. Хоть и смерть фигуре.
no subject
Date: 2005-08-20 11:50 am (UTC)попробуй, все, кого угощала, были очень довольны
no subject
Date: 2005-08-20 02:36 pm (UTC)no subject
Date: 2005-08-27 08:09 pm (UTC)Нееее, теперь уж ежели мне захочется жаренького, сперва отварю, а потом на уже поджарю, но никак не иначе.
no subject
Date: 2005-08-20 07:46 pm (UTC)Ясное дело - только свои.
Жаль нечасто получается их делать - трудоемкое занятие... Зато когда наделаю кучу, наморожу - у мужа радость:)))
no subject
Date: 2005-08-21 02:47 am (UTC)no subject
Date: 2005-08-27 08:03 pm (UTC)Еще помню то нетерпеливое ожидание, когда за накрытым столом, не можешь дождаться их приготовления (на всякий случай, готовятся манты на пару - около часа).
no subject
Date: 2005-08-28 12:56 pm (UTC)