Энциклопедия интересов: пельмени

[octavia]

Вообще я много разных блюд люблю. Но любовь к пельменям - это, наверное, генетически заложенное чувство.
ПЕЛЬМЕНИ
Во-первых, это вкусно. Особенно когда сделано лично, а не покупное. Особенно когда сделано по всем правилам, а не абы как.
Во-вторых, сам процесс лепки пельменей - это магия. До сих пор помню, как мы лепили их всей семьей. Сейчас такого не получается, может быть, в будущем буду лепить с дитями. А в детстве, помнится, любила бабуля наделать пельменей впрок, заморозить и потихоньку скармливать огромной семье.
В-третьих, я всегда делаю "счастливый" пельмень. С тестом. Можно еще монетку класть или жгучий перчик, но это слишком сурово. И с замиранием сердца жду - попадется или нет. Опять же воспоминание из детства: мы с кузеном налепили этих счастливых пельменей больше, чем с мясом.))) Вот уж счастья тогда было!
В-четвертых, существуют еще различные национальные вариации пельменей. Хоть я и меньше люблю манты и хинкали, но все же употребляю с удовольствием. Настоящие хинкали я так и не научилась делать. Там должно быть ровно 32 складочки, у меня никак не выходит!
В-пятых, пельмени, слепленные в миниатюрном формате, - великолепная заправка для простого бульона. Оригинальность блюда обеспечена!))

Рецепт

мука пшеничная - 4 стакана
яйцо - 1 шт.
вода - 1 стакан
говядина - 300 г мякоти
свинина - 350 г мякоти
баранина - 250 г мякоти
лук репчатый - 1 головка
соль
перец

Для фарша мясо нарезать на куски и пропустить через мясорубку два раза. Добавить соль, перец, воду, пропущенный через мясорубку лук и все перемешать.

Просеянную муку насыпать на стол и сделать воронкообразное углубление. Налейте воду, смешанную с яйцом и солью (1/2 ч.л.), и замесить крутое однородное тесто. Дать полежать 20–30 минут для набухания клейковины, закрыв миской.

Тесто раскатать в жгут, нарезать кусочками и раскатать сочни. На сочни выложить фарш, один краешек смазать жидкостью от фарша, чтобы склеить сочень без проблем, слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде (после всплытия надо варить минут 5).

К пельменям подходит сливочное масло, сметана, столовый уксус, горчица.

Comments

[nicemouse-spb.livejournal.com]

я люблю пельмени в ананасовом соке, объедение :)

пельмени обжариваются на сковородке до золотистой корочке, потом добавляется немного ананасового сока, что бы дно закрылось, ещё я добавляю карри, солю, и тушу 5 мин. Вкусно и быстро.

[http://users.livejournal.com/buzina_/]

Тоже обожаем пельмени! И похоже тоже генетически заложеное:)))
Ясное дело - только свои.
Жаль нечасто получается их делать - трудоемкое занятие... Зато когда наделаю кучу, наморожу - у мужа радость:)))

[ox-elegy.livejournal.com]

А я вот обажаю манты. Когда-то в детстве, их приготовление в нашей семье было целым ритуалом. Мама делала тончайшее тесто, папа - изумительный фарш, который мог делать только он. Потом все вместе лепили.
Еще помню то нетерпеливое ожидание, когда за накрытым столом, не можешь дождаться их приготовления (на всякий случай, готовятся манты на пару - около часа).