Луковый суп, или О необычных сочетаниях в еде

[octavia]

Анюта делится со мной технологическими картами блюд из своих учебников. Иногда бывают странные по сочетаемости продуктов блюда. Вот например "Телятина с террином из овощей" имеет в составе: телятину, томаты, баклажаны, перец сладкий, творог и сметану. На выходе оно как-то не очень именно из-за комплекта продуктов. Да и готовить муторно, не буду записывать, ограничусь фото:


А запишу лучше рецепт лукового супа по-парижски.

Грудинку говядины обрабатывают, закладывают в холодную воду и варят до готовности с добавлением кореньев, лука и зелени. За 10 минут до окончания варки добавляют соль. Мясо вынимают, нарезают на порции, бульон процеживают.

Хлеб нарезают ломтиками и обжаривают на сливочном масле.

Сыр натирают.

Лук нарезают кольцами, пассеруют до золотистого цвета, добавляют муку, помешивают, пассеруют, вливают бульон, добавляют перец, лавровый лист, соль и варят 15-20 минут. Из супа удаляют лавровый лист.

Подача
В порционную суповую миску или тарелку кладут хлеб, сверху посыпают сыром, кладут мясо, заливают супом. Тарелку накрывают и ставят в жарочный шкаф (180°С) до полного расплавления сыра. При подаче посыпают зеленью укропа. Подают при температуре не ниже 75°С.

Требования к качеству
- лук в супе сохранил форму; хлеб поджаристый; мясо проварено, мягкое, сочное, нарезано мелкими кусочками;
- вкус блюда мягкий, в меру солёный с привкусом лука и сыра;
- цвет кремовый.

Хранят в горячем виде до двух часов.


На 1 порцию:
грудинка говядины - 76 г
масло сливочное - 15 г
лук репчатый - 119 г
мука пшеничная - 6 г
хлеб тостовый - 50 г
зелень (петрушка или укроп) - 10 г
сыр твёрдый - 30 г
перец молотый чёрный - 0,1 г
соль - 2 г
бульон - 200 мл